La estrategia del grupo: En el equipo de trabajo, debemos definir y distribuir las tareas a realizar, realizarlas con una mejor distribución del tiempo en el desarrollo de cada una de ellas, se pueden ir dando ideas mientras se van realizando el trabajo y así aprovechar mejor el tiempo designado para la resolución de alguna tarea.
Grupo vs Equipo: En un grupo hay un solo líder, el cual es el que toma las decisiones y delega responsabilidades, los miembros de un grupo tienen roles y tareas asignadas de forma rígida y no son compartidas, la responsabilidad sobre los resultado es asumida únicamente por el líder. En cambio en un equipo el liderazgo es compartido, los miembros desarrollan constantemente nuevas habilidades para mejorar los resultados del equipo, se discute entre todos para resolver los problemas que se presenten durante la realización de un objetivo.
Retos para ser un equipo eficiente: Nuestro principal reto es compartir el liderazgo entre los miembros, estar de acuerdo en las tareas asignadas y en cómo desarrollarlas y sobre todo en la comunicación que debe existir entre nosotros para alcanzar el objetivo común del equipo.
Problema: Falta de Higiene en los Restaurantes del Centro de Lima
Objetivos a investigar
Situación de higiene del restaurante
Calidad de atención
Tipo de personas que concurren al establecimiento
Infraestructura del establecimiento
Calidad de la comida
Situación de sus certificados de salubridad, fumigación, etc.
Guía de entrevistas
¿Cómo es el aspecto de lugar?
¿Cómo está la distribución y organización de las mesas y sillas?
¿En qué situación se encuentra los servicios higiénicos?
¿Cómo son las personas que van a este establecimiento, rasgos culturales, físicos, cultura, procedencia, etc.?
¿La comida tiene un buen sabor?
¿En qué estado está el ambiente donde se prepara los alimentos?
¿El establecimiento cuenta con los certificados correspondientes?
Herramientas a usar para la investigación
Cámara filmadora
Cámara fotográfica
Celulares
Cuadernos, lapiceros
Los actores
El restaurante
El cocinero
El dueño del establecimiento
El mozo
El ayudante del establecimiento
Las persona que acuden al establecimiento
Personas con bajos recursos
Personas que trabajan cerca de la zona
Personas que se encuentran cerca de la zona a la hora del almuerzo
El público objetivo
Las persona que acuden al establecimiento
Personas con bajos recursos
Personas que trabajan cerca de la zona
Personas que se encuentran cerca de la zona a la hora del almuerzo
Resultados Obtenidos de la Observación Imágenes:
Lo que se observó
Lo que se visualizo fue un ambiente simple, pequeño, con un piso sucio de madera. Las paredes son verdes aparentemente sucios y desgastados. Con respecto a seguridad, el restaurante no cuenta con extintores y pocas señales de escape en casos de emergencia. La única salida es una entrada de aproximadamente 90cm x 200cm el cual viene unido a un pasaje que colinda a la calle en la cual también están ubicadas unas 3 mesas mas, mientras que la otra puerta se encuentra con candado. En ese pequeño pasaje se visualizo un espacio escondido, reducido y oscuro donde guardaban ollas, baldes, tinas, platos.
La cocina es pequeña y solo trabajan allí dos personas. La misma persona que se encarga de servir las comidas es quien cobra el precio de las mismas. El tipo personas que acudió a este establecimiento son personas de piel cobriza en su mayoría, probablemente de provincia o de los conos de lima, comerciantes, compradores.
Referente a la comida, la calidad y el sabor son malos. El sabor del refresco que ofrecen es pésimo, las mesas del establecimiento son compartidas y no individuales. Tampoco hay servicios higiénicos, el aroma que se percibe en el ambiente es algo desagradable y se pudo observar la presencia de moscas. Encima de la refrigeradora había una serie de objetos inadecuados para esa ubicación.
El ambiente no muestra el certificado de funcionamiento, ni el libro de reclamaciones para el consumidor, solo muestra un certificado de fumigación que probablemente este vencido.
Local nª2 En el local que visité se podía apreciar un espacio reducido, de varias mesas de madera ya deteriorados por el tiempo, piso de losetas en el primer piso pero con aserrín esparcidos, y en el segundo piso son pocas mesas pero el piso es de madera que rechina cada vez que lo pisas, el local tiene un solo baño que se ubica al fondo del local que cuenta con tres ambientes el primero a la entrada junto a la cocina el segundo al fondo pasando por un angosto pasaje, y el tercer ambiente es en el segundo piso, el único baño queda abajo junto al segundo ambiente pero es muy sucio, con un olor muy desagradable inclusive se nota al pasar por ahí y al frente del baño se encuentra rodeado de mesas. El local cuenta con una cocina relativamente mediana trabajan tres personas en hora punta que normalmente es la hora del almuerzo, son 2 mozos y un administrador que es el que cobra, el tipo de persona que acude ahí son los mismo comerciantes del lugar o compradores del día, la mayoría de las personas son de provincias y también costeños. Referente a la comida el sabor es agradable pero se puede apreciar lo grasoso del plato y condimentada, los cubiertos estaban en buen estado, se podía apreciar los certificados de defensa civil y de la municipalidad pero a mi parecer el local no amerita tener un certificado de defensa civil por ser un local muy antiguo con estructuras débiles y avejentadas con el tiempo. Soluciones Anteriores
Intento de Solución
Conocer los intentos de solución, las soluciones actuales y las experiencias previas de solución similares al problema.
Identificar otras empresas con problemas similares y las medidas que tomaron para solucionar el problema (soluciones en contextos análogos).
- Bar Restaurante El Cordano:Se encuentra ubicado en la Calle Ancash 202, es considerado un monumento histórico por el INC, actualmente han mejorado las condiciones higiénicas en el local y además han recibido el respaldo de la Municipalidad de Lima como uno de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima” al haber conseguido implantar políticas de higiene y salubridad en sus locales comerciales.
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- Tanta Centro Historico de Lima:Se encuentra ubicado en el Psje. Nicolas de Rivera El Viejo 142, es uno de los restaurantes insignia en lo que corresponde a higiene y salud en la preparación de los potajes, además de la limpieza del local y actualmente se encuentra en la lista de la Municipalidad de Lima de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima”
- Don Juan:Se encuentra ubicado en el Jr. Carabaya N° 318, desde sus inicios hasta ahora ha logrado mejorar siempre sus condiciones higiénicas en la preparación de sus productos y actualmente se encuentra en la lista de la Municipalidad de Lima de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima”.
Además, es importante organizar los diversos restaurante para que cumplan con mejores niveles de higiene y salubridad. Asimismo es importante tener en cuenta que como los precios de insumos de limpieza pueden originar costos fuera de los planeados, muchos de ellos pueden generarse en base a insumos creados en casa. Tales como los que se detallan a continuación:
SCAMPERS S (Sustituir: Los materiales de higiene como jabon y agua, albahaca como repelente de moscas y mosquistos) C (Combinar: Funciones de los empleados similares" Lava Platos", "Barrendero", "Cobrador", "Cocinero", "Mozo") A (Adaptar: Nuevas formas de limpieza, con insumos naturales, poner un dispensador de limpieza de manos echo de cactus) M (Minimizar: El riesgo de infecciones en los comensales, purificando el agua con legia) P (Poner en Uso: Utilizar bolsas con agua, para repeler moscas) E (Eliminar: El espacio destinado a caja para obtener mayor espacio, y poder organizar los utensilios) R (Revertir/ reorganizar: Organizar mejor los ambientes donde se colocan las mesas, sillas, los utensilios de alimentación, y lo perecibles que no son utilizados)
Un factor importante también es el hecho de que el personal debe de ser capacitado. Ya sea por el personal más antiguo que conoce el movimiento del negocio como por otras personas que tienen una experiencia en atención y limpieza que debe de ser contemplada en un restaurante.
A continuación mayor detalle de ella:
CAPACITACION DEL PERSONAL
A. Usando sus propios recursos de capacitación.
Los responsables estan en la capacidad, de emplear su creatividad para enseñarle al personal los conocimientos sobre como les gusta a los clientes ser tratados.
Mediante ensayos de la actitud que deben mostrar en el momento que una persona llega al restaurante, discusiones grupales para asegurarse de la comprensión de aspectos vitales de servicios, demostración de la forma en que otros restaurantes aplican las actividades de servicio al cliente, etc.
B. Utilizando videos y otros materiales.
Es importante que el restaurante cuente con estos medios, ya que de esta manera el personal puede aprender los conocimientos básicos para tratar bien al cliente, estos pueden ser: videos, folletos y otros documentos que deben de leer, que contengan información de cómo realizar las actividades en forma práctica para que desempeñen correctamente cada una de sus funciones.
C. Las charlas.
Estas son conversaciones que el propietario o encargado pueden llevar a cabo con el personal, diciéndole en palabras sencillas la forma en como deben realizar sus funciones, los errores que no deben de cometer en el momento que un cliente recibe el servicio.
Recursos Disponibles en el ContextoA continuación se detalla los recursos disponibles en el contexto:
Conocer las condiciones de la empresa: Por lo general todas son empresas familiares, las cuales no cubren con los requerimientos mínimos de salubridad para tener un negocio como un restaurante. Debido a que solo se piensa por lo general en cantidad en lugar que calidad.
Comedor: Sucio, desordenado debido a la gran cantidad de personas que asisten al local de comidas en horas de almuerzo, el personal no se da abasto para limpiar las mesas, pillas o sillas sucias.
Restricciones: Actualmente no tienen muchas debido a que la Municipalidad no monitorea, ni restringe constantemente los negocios que no cumplen con los mínimos requerimientos de salubridad.
Los lugares a almorzar no se abastecen para la gran cantidad de personas que trabajan en los alrededores.
Muchas de las personas que trabajan en los alrededores del mercado central no se dan tiempo para ir a un restaurante y les traen la comida en bolsas, las cuales no han sido diseñadas para almacenar ese tipo de alimentos.
En el equipo de trabajo, debemos definir y distribuir las tareas a realizar, realizarlas con una mejor distribución del tiempo en el desarrollo de cada una de ellas, se pueden ir dando ideas mientras se van realizando el trabajo y así aprovechar mejor el tiempo designado para la resolución de alguna tarea.
Grupo vs Equipo:
En un grupo hay un solo líder, el cual es el que toma las decisiones y delega responsabilidades, los miembros de un grupo tienen roles y tareas asignadas de forma rígida y no son compartidas, la responsabilidad sobre los resultado es asumida únicamente por el líder. En cambio en un equipo el liderazgo es compartido, los miembros desarrollan constantemente nuevas habilidades para mejorar los resultados del equipo, se discute entre todos para resolver los problemas que se presenten durante la realización de un objetivo.
Retos para ser un equipo eficiente:
Nuestro principal reto es compartir el liderazgo entre los miembros, estar de acuerdo en las tareas asignadas y en cómo desarrollarlas y sobre todo en la comunicación que debe existir entre nosotros para alcanzar el objetivo común del equipo.
Problema: Falta de Higiene en los Restaurantes del Centro de LimaObjetivos a investigar
Guía de entrevistas
Herramientas a usar para la investigación
Los actores
El público objetivo
Resultados Obtenidos de la Observación
Imágenes:
Lo que se observó
Lo que se visualizo fue un ambiente simple, pequeño, con un piso sucio de madera. Las paredes son verdes aparentemente sucios y desgastados. Con respecto a seguridad, el restaurante no cuenta con extintores y pocas señales de escape en casos de emergencia. La única salida es una entrada de aproximadamente 90cm x 200cm el cual viene unido a un pasaje que colinda a la calle en la cual también están ubicadas unas 3 mesas mas, mientras que la otra puerta se encuentra con candado. En ese pequeño pasaje se visualizo un espacio escondido, reducido y oscuro donde guardaban ollas, baldes, tinas, platos.
La cocina es pequeña y solo trabajan allí dos personas. La misma persona que se encarga de servir las comidas es quien cobra el precio de las mismas. El tipo personas que acudió a este establecimiento son personas de piel cobriza en su mayoría, probablemente de provincia o de los conos de lima, comerciantes, compradores.
Referente a la comida, la calidad y el sabor son malos. El sabor del refresco que ofrecen es pésimo, las mesas del establecimiento son compartidas y no individuales. Tampoco hay servicios higiénicos, el aroma que se percibe en el ambiente es algo desagradable y se pudo observar la presencia de moscas. Encima de la refrigeradora había una serie de objetos inadecuados para esa ubicación.
El ambiente no muestra el certificado de funcionamiento, ni el libro de reclamaciones para el consumidor, solo muestra un certificado de fumigación que probablemente este vencido.
Local nª2 En el local que visité se podía apreciar un espacio reducido, de varias mesas de madera ya deteriorados por el tiempo, piso de losetas en el primer piso pero con aserrín esparcidos, y en el segundo piso son pocas mesas pero el piso es de madera que rechina cada vez que lo pisas, el local tiene un solo baño que se ubica al fondo del local que cuenta con tres ambientes el primero a la entrada junto a la cocina el segundo al fondo pasando por un angosto pasaje, y el tercer ambiente es en el segundo piso, el único baño queda abajo junto al segundo ambiente pero es muy sucio, con un olor muy desagradable inclusive se nota al pasar por ahí y al frente del baño se encuentra rodeado de mesas. El local cuenta con una cocina relativamente mediana trabajan tres personas en hora punta que normalmente es la hora del almuerzo, son 2 mozos y un administrador que es el que cobra, el tipo de persona que acude ahí son los mismo comerciantes del lugar o compradores del día, la mayoría de las personas son de provincias y también costeños.
Referente a la comida el sabor es agradable pero se puede apreciar lo grasoso del plato y condimentada, los cubiertos estaban en buen estado, se podía apreciar los certificados de defensa civil y de la municipalidad pero a mi parecer el local no amerita tener un certificado de defensa civil por ser un local muy antiguo con estructuras débiles y avejentadas con el tiempo.
Soluciones Anteriores
Intento de Solución
Conocer los intentos de solución, las soluciones actuales y las experiencias previas de solución similares al problema.
Identificar otras empresas con problemas similares y las medidas que tomaron para solucionar el problema (soluciones en contextos análogos).
- Bar Restaurante El Cordano:Se encuentra ubicado en la Calle Ancash 202, es considerado un monumento histórico por el INC, actualmente han mejorado las condiciones higiénicas en el local y además han recibido el respaldo de la Municipalidad de Lima como uno de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima” al haber conseguido implantar políticas de higiene y salubridad en sus locales comerciales.
==
==
- Tanta Centro Historico de Lima:Se encuentra ubicado en el Psje. Nicolas de Rivera El Viejo 142, es uno de los restaurantes insignia en lo que corresponde a higiene y salud en la preparación de los potajes, además de la limpieza del local y actualmente se encuentra en la lista de la Municipalidad de Lima de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima”- Don Juan:Se encuentra ubicado en el Jr. Carabaya N° 318, desde sus inicios hasta ahora ha logrado mejorar siempre sus condiciones higiénicas en la preparación de sus productos y actualmente se encuentra en la lista de la Municipalidad de Lima de los 27 “Restaurantes Saludables del Centro de Lima”.
Además, es importante organizar los diversos restaurante para que cumplan con mejores niveles de higiene y salubridad. Asimismo es importante tener en cuenta que como los precios de insumos de limpieza pueden originar costos fuera de los planeados, muchos de ellos pueden generarse en base a insumos creados en casa. Tales como los que se detallan a continuación:
SCAMPERS S (Sustituir: Los materiales de higiene como jabon y agua, albahaca como repelente de moscas y mosquistos) C (Combinar: Funciones de los empleados similares" Lava Platos", "Barrendero", "Cobrador", "Cocinero", "Mozo") A (Adaptar: Nuevas formas de limpieza, con insumos naturales, poner un dispensador de limpieza de manos echo de cactus) M (Minimizar: El riesgo de infecciones en los comensales, purificando el agua con legia) P (Poner en Uso: Utilizar bolsas con agua, para repeler moscas) E (Eliminar: El espacio destinado a caja para obtener mayor espacio, y poder organizar los utensilios) R (Revertir/ reorganizar: Organizar mejor los ambientes donde se colocan las mesas, sillas, los utensilios de alimentación, y lo perecibles que no son utilizados)
Un factor importante también es el hecho de que el personal debe de ser capacitado. Ya sea por el personal más antiguo que conoce el movimiento del negocio como por otras personas que tienen una experiencia en atención y limpieza que debe de ser contemplada en un restaurante.
A continuación mayor detalle de ella:
CAPACITACION DEL PERSONAL
A. Usando sus propios recursos de capacitación.
B. Utilizando videos y otros materiales.
C. Las charlas.
Recursos Disponibles en el ContextoA continuación se detalla los recursos disponibles en el contexto: