Problema: Falta de Higiene en los Restaurantes del Centro de Lima
Objetivos a investigar
Situación de higiene del restaurante
Calidad de atención
Tipo de personas que concurren al establecimiento
Infraestructura del establecimiento
Calidad de la comida
Situación de sus certificados de salubridad, fumigación, etc.
Guía de entrevistas
¿Cómo es el aspecto de lugar?
¿Cómo está la distribución y organización de las mesas y sillas?
¿En qué situación se encuentra los servicios higiénicos?
¿Cómo son las personas que van a este establecimiento, rasgos culturales, físicos, cultura, procedencia, etc.?
¿La comida tiene un buen sabor?
¿En qué estado está el ambiente donde se prepara los alimentos?
¿El establecimiento cuenta con los certificados correspondientes?
Herramientas a usar para la investigación
Cámara filmadora
Cámara fotográfica
Celulares
Cuadernos, lapiceros
Los actores
El restaurante
El cocinero
El dueño del establecimiento
El mozo
El ayudante del establecimiento
Las persona que acuden al establecimiento
Personas con bajos recursos
Personas que trabajan cerca de la zona
Personas que se encuentran cerca de la zona a la hora del almuerzo
El público objetivo
Las persona que acuden al establecimiento
Personas con bajos recursos
Personas que trabajan cerca de la zona
Personas que se encuentran cerca de la zona a la hora del almuerzo
Resultados Obtenidos de la Observación Imágenes: Lo que se observó
Lo que se visualizo fue un ambiente simple, pequeño, con un piso sucio de madera. Las paredes son verdes aparentemente sucios y desgastados. Con respecto a seguridad, el restaurante no cuenta con extintores y pocas señales de escape en casos de emergencia. La única salida es una entrada de aproximadamente 90cm x 200cm el cual viene unido a un pasaje que colinda a la calle en la cual también están ubicadas unas 3 mesas mas, mientras que la otra puerta se encuentra con candado. En ese pequeño pasaje se visualizo un espacio escondido, reducido y oscuro donde guardaban ollas, baldes, tinas, platos.
La cocina es pequeña y solo trabajan allí dos personas. La misma persona que se encarga de servir las comidas es quien cobra el precio de las mismas. El tipo personas que acudió a este establecimiento son personas de piel cobriza en su mayoría, probablemente de provincia o de los conos de lima, comerciantes, compradores.
Referente a la comida, la calidad y el sabor son malos. El sabor del refresco que ofrecen es pésimo, las mesas del establecimiento son compartidas y no individuales. Tampoco hay servicios higiénicos, el aroma que se percibe en el ambiente es algo desagradable y se pudo observar la presencia de moscas. Encima de la refrigeradora había una serie de objetos inadecuados para esa ubicación.
El ambiente no muestra el certificado de funcionamiento, ni el libro de reclamaciones para el consumidor, solo muestra un certificado de fumigación que probablemente este vencido.
Problema: Falta de Higiene en los Restaurantes del Centro de Lima
Objetivos a investigar
Guía de entrevistas
Herramientas a usar para la investigación
Los actores
El público objetivo
Resultados Obtenidos de la Observación
Imágenes:
Lo que se observó
Lo que se visualizo fue un ambiente simple, pequeño, con un piso sucio de madera. Las paredes son verdes aparentemente sucios y desgastados. Con respecto a seguridad, el restaurante no cuenta con extintores y pocas señales de escape en casos de emergencia. La única salida es una entrada de aproximadamente 90cm x 200cm el cual viene unido a un pasaje que colinda a la calle en la cual también están ubicadas unas 3 mesas mas, mientras que la otra puerta se encuentra con candado. En ese pequeño pasaje se visualizo un espacio escondido, reducido y oscuro donde guardaban ollas, baldes, tinas, platos.
La cocina es pequeña y solo trabajan allí dos personas. La misma persona que se encarga de servir las comidas es quien cobra el precio de las mismas. El tipo personas que acudió a este establecimiento son personas de piel cobriza en su mayoría, probablemente de provincia o de los conos de lima, comerciantes, compradores.
Referente a la comida, la calidad y el sabor son malos. El sabor del refresco que ofrecen es pésimo, las mesas del establecimiento son compartidas y no individuales. Tampoco hay servicios higiénicos, el aroma que se percibe en el ambiente es algo desagradable y se pudo observar la presencia de moscas. Encima de la refrigeradora había una serie de objetos inadecuados para esa ubicación.
El ambiente no muestra el certificado de funcionamiento, ni el libro de reclamaciones para el consumidor, solo muestra un certificado de fumigación que probablemente este vencido.